Makkarareseptejä

Muinaisruokapohdintojen ollessa taas Pukkisaari-kampanjan myötä ajankohtaisia ajattelin herätellä myös tämän blogin vaihteeksi henkiin. Ensialkuun pari reseptiä viime marraskuun makkaranteosta Tapaninkylästä. Tekovälineenä oli Kirsin makkaraosuuskunnan italialaisvalmisteinen makkarakone, jolla makkaramassa pursusi suoleen varsin sulavasti ja vauhdilla.

Makkarakone, Kirsi ja Jenni.

Perusohje: Liota suolet ja lypsä siihen suuttimeen, jolla makkaramassaa ohjataan. Jauhata liha mieluusti useampaan kertaan. Sekoita ainekset ja laita makkaramassa koneeseen/suppiloon/sarveen, vältä ilmataskuja. Pursota suoleen, kieräytä suolta pari kierrosta aina makkaroiden välissä. Esikeitä ja pakasta tai paista.

Ryynimakkara

1 kg rasvaista siansivua
750 g muuta lihaa (sydäntä, niskaa, lapaa)
300 g maksaa (ja munuaista)
4 dl ohraryynejä keitettyinä
2 sipulia (ja 2 valkosipulin kynttä)
suolaa
½-1 tl jauhettua valkopippuria
½-1 tl jauhettua maustepippuria
pari metriä siansuolta

Reseptistä sanotaan, että se on ohjeelinen; lihojen ja ryynien määriä voi vaihdella ilman, että on pelkoa katastrofista. Näin teimmekin, enkä valitettavasti muista, mikä oli eri lihojen lopullinen suhde. Ainakin taikinaan meni myös puhdasta läskiä. Makkarasta tuli hyvää ja todella tukevaa.

Dina, Leena, Ahti ja makkaraketju.

Joulumakkara

700 g lampaanlihaa
300 g sianlihaa
2 rkl valkoviiniä
2 rkl vettä
1 rkl suolaa
1 tl meiramia
½ tl timjamia
1 tl kuminaa

Tämän teimme kokonaan lampaanlihasta kokeilun vuoksi. Oli herkullista, hyvin lihaisaa, ei kovinkaan rasvaista.

Makkarapannu

Jatkokäytin osuuteni lammasmakkaroista hunajaiseen kaalipataan:

puolikas keräkaali
2 sipulia
4 perunaa
4 porkkanaa
kourallinen vihreitä papuja (mun esikeitettyjä ja pakastettuja)
n. viisi lammasmakkaraa (mun olivat itsetehtyjä, mutta esim. kaupan bratwursti on varmaan hyvää myös)
2 rkl hunajaa
2 rkl kasvisliemijauhetta
rosmariinia
timjamia
meiramia
mustapippuria
n. 100 g emmental-juustoraastetta

Viipaloi perunat, porkkanat ja makkara, pilko kaali ja sipuli suikaleiksi, ja sekoita isoon uunivuokaan. Liuota hunaja ja kasvisliemi teekupilliseen kiehuvaa vettä. Sirottele mausteet ja kaada liemi vuoan päälle. Paista uunissa 200 C kannen kanssa kunnes kaali "romahtaa" kasaan ja liemi kiehuu, ehkä tunnin verran. Ota kansi pois, lisää juusto pinnalle ja anna olla uunissa niin kauan, kunnes juusto on vähän ruskistunut, ehkä vartin. Tarjoile puolukkahillon kanssa.

Viime vuoden pylsyperjantain työnäytöksessä teimme Glimsissä makkaraa kanajauhelihasta ja sinihomejuustosta: siitä tuli oikein hyvää mutta todella vähärasvaista. Ehkä jo tulevana syksynä suppilon sijaan pursotus lehmänsarvesta?